A hajdinaliszt a teljes hajdinaszemből finomra őrölt liszt, mely különleges, mély, diós-földes ízvilágot ad a sütéseknek. A hajdina természetes módon gluténmentes, így ez a liszt is alapból gluténmentes — fontos megjegyezni azonban, hogy a csomagolás glutént is felhasználó üzemben történik, ezért szigorú érzékenységnél érdemes másik forrásból beszerezni. Magyar feldolgozású, hazai termék.
A hajdinaliszt tápanyagprofilja kedvező: 100 grammonkénti 8,2 g fehérje, 65,5 g szénhidrát, alacsony zsírtartalom (1,8 g), és minimális só. A liszt jellegzetes íze miatt önállóan ritkán használjuk — a klasszikus felhasználás a palacsinta, lepénykenyér és kenyér, ahol más lisztekkel keverve adja a legjobb eredményt.
Sütési ötletek
Palacsinta: a hajdinaliszt klasszikus felhasználása az ún. blini — orosz/ukrán palacsinta. Recept: 100 g hajdinaliszt + 100 g búzaliszt + 1 tojás + 250 ml tej + csipet só → vékonyra sütve. Az íz harmonikus, kissé földes-diós.
Lepénykenyér: 200 g hajdinaliszt + 100 g búzaliszt + víz + só, gyúrva, vékonyra nyújtva, serpenyőben száraz sütve. Kenyérben: a teljes lisztmennyiség 20-30%-át hajdinalisztre cserélve gluténmentes alternatívához közelítő, tápanyagdúsabb kenyeret kapunk. Sütéskor adjon élesztőt és hagyjon kelni — a hajdina önállóan nem kel.