A gyümölcscukor (fruktóz) a gyümölcsökben és mézben természetesen előforduló cukor — édesítő ereje a hagyományos répacukor (szacharóz) kb. 1,7-szerese, vagyis kevesebb is elég ugyanahhoz az édességhez. A 100% fruktóz tartalmú termék, hozzáadott aromák vagy adalékok nélkül. Eredete: Törökország, ahol nagy mennyiségben előállítják gyümölcsökből kíméletes extrakcióval.
A fruktóz alacsonyabb glikémiás indexű (kb. 20), mint a hagyományos cukor (~65), ezért lassabban szívódik fel, és kisebb vércukor-emelkedést okoz. Cukorbetegek számára azonban nem ajánlott korlátlan mennyiségben — a fruktóz a májon keresztül metabolizálódik, és nagy mennyiségben kedvezőtlen hatású lehet. A 250 grammos kiszerelés ideális mértékletes felhasználáshoz.
Felhasználási tippek
A fruktóz egyik fő előnye az édesítőereje: ahol a recept 100 g cukrot ír, 60-70 g fruktóz elegendő ugyanazt az édességet elérni. Italokban (teák, gyümölcslevek), joghurtokban, gyümölcssalátákban különösen praktikus, mert hideg italokban is gyorsan oldódik.
Sütésnél a fruktóz másként viselkedik, mint a cukor: gyorsabban karamellizálódik, így a sütemény hamarabb megbarnul — érdemes a hőmérsékletet kb. 10-20 °C-kal csökkenteni. Hosszú távon mértékkel fogyasztandó (napi max. 25-30 g hozzáadott fruktóz ajánlott). Tárolás száraz, hűvös helyen, légmentesen lezárva.