Question 1

Mi a különbség a G42 és G80 glükózszirup között, és mikor melyiket érdemes használni?

Accepted Answer

A DE (Dextrose Equivalent) érték a hidrolizáltság fokát jelzi. A G42 (42 DE) sűrűbb, viszkózusabb — karamellához, fondanthoz, kézzel nyújtott cukorkához ideális. A G80 (80 DE) folyékonyabb és édesebb — ott előnyös, ahol gyors oldódás és intenzívebb édesség szükséges, pl. fagyasztott édességekben vagy egyes szirupokban. Ez a termék mindkét típust tartalmazza (G42/80), így széleskörű cukrász-felhasználáshoz alkalmas.

Question 2

Helyettesíthető-e a glükózszirup kukoricasziruppal vagy fordított cukorral?

Accepted Answer

Részben igen, de nem teljesen egyenértékűek. A kukoricaszirup hasonló funkciót tölt be, de eltérő édesség-intenzitással és viszkozitással rendelkezik. A fordított cukor (invertcukor) szintén kristályosodást gátló, de más arányban tartalmaz fruktózt és glükózt. A legjobb eredményhez ajánlott az adott recepthez meghatározott cukrász-alapanyagot használni.

Question 3

Hogyan kell kiadagolni a sűrű glükózszirupot a tartályból?

Accepted Answer

A glükózszirup szobahőmérsékleten meglehetősen sűrű és ragacsos. A legkönnyebb adagolás érdekében használjon melegített kanált vagy olajozott mérőeszközt. Ha a szirup túl sűrűnek tűnik, a tartályt enyhe melegítéssel (meleg vizes fürdőben) folyékonyabbá teheti. Ne melegítse mikrohullámú sütőben a lezárt tartályban.

Glükózszirup G42/80 5kg