A csicseriborsó a mediterrán és közel-keleti konyha egyik alappillére — Magyarországon az utóbbi években népszerűsége megsokszorozódott, köszönhetően a humusz, falafel és különféle vegán fogások elterjedésének. A 100 grammonkénti 19,2 g fehérje és 8 g rost miatt különösen kedvelt választás a tudatos táplálkozást követőknél, sportolóknál és növényi alapú étrendet folytatóknál.
A 250 grammos csomag ideális egy-két alkalomra: kb. 4-6 adag humuszra vagy 2-3 főétel köretére elegendő. A csicseriborsó beszerzési forrásai (Törökország, Kanada, Oroszország, Argentína) garantálják, hogy mindig friss, jó minőségű alapanyag kerüljön a polcra. A szem kerek, sárgás színű, lágy textúrájú főzés után.
Elkészítés és tippek
A csicseriborsó hagyományos elkészítése: háromszoros mennyiségű vízben kb. 12 órán át áztatni (vagy egy éjszakán keresztül), majd friss vízben kb. 1 óra főzés sózva. Gyorsabb elkészítéshez egy csipet szódabikarbóna hozzáadásával a főzési idő jelentősen rövidíthető.
Klasszikus felhasználás: humusz (csicseriborsó + tahini + olívaolaj + citromlé + fokhagyma turmixolva), falafel (áztatott, nyers csicseriborsó zöldfűszerekkel összeturmixolva, gombócokra formázva, sütve), curry alap, mediterrán saláta, raguk. Hideg csicseriborsó-saláta is kiváló — citromos olívaolajjal, friss zöldfűszerekkel.