A búzasikér a búza fehérje-frakciója — a kenyérdagasztás során képződő rugalmas hálózat alapanyaga, koncentrált, por formában. A termék 82 g fehérjét tartalmaz 100 grammonként, vagyis szinte tisztán fehérje, alacsony zsír- és szénhidráttartalommal. Két fő felhasználása van: a vegán „búzahús" (szejtán) alapanyagaként, vagy pékáruk sikértartalmának növelésére. Ausztriai eredetű, prémium minőség.
A szejtán a vegán konyhában népszerű, mert struktúrájában és textúrájában igen közel áll a húshoz: rostszerű, harapható, fűszerek ízeit jól felveszi. Az otthoni készítéssel nemcsak gazdaságosabb, hanem teljesen testreszabható is — a fűszerezést, állagot, méretet Ön határozhatod meg.
Hogyan készítsen otthon szejtánt?
A búzahús (szejtán) készítése egyszerű, de türelmet igényel:
1. 100 g búzasikért keverjen össze 100-120 ml meleg fűszeres lével (zöldségalaplé, szójaszósz, fokhagyma, gyömbér). A massza gumiszerűvé válik. 2. Gyúrja át alaposan, formázzon belőle cipókat vagy szeleteket, és pihentesse legalább 10 percig. 3. Fűszeres forrásban lévő vízben (alaplével, fűszerekkel) főzze ki — amikor felemelkedik a tetejére, vegye ki, szeleteld, majd főzze további 10 percig. 4. Kihűlés után bepanírozva sütheted, grillezheted, párolhatod ragukhoz.
Másik felhasználás: liszt sikértartalmának növelése kenyérsütésnél — adjon 1 evőkanál búzasikért minden 500 g liszthez, és a tészta szebben tartja a formáját, jobban megkel.