A bulgur a közel-keleti — különösen a török és libanoni — konyha klasszikus alapanyaga, mely teljes durumbúzaszemből koptatás, gőzölés, majd szárítás útján készül. Ez a hagyományos eljárás biztosítja, hogy a búza minden értékes része — a korpa és a csíra — a végtermékben maradjon, így a bulgur teljes értékű gabonatermék. A 100 grammonkénti 12,5 g fehérje és 3,5 g rost miatt különösen kedvelik az aktív életmódot folytatók és a tudatos táplálkozást előtérbe helyezők.
A bulgur íze enyhén diós, kissé édeskés, textúrája pedig kellemesen rugalmas — köretként, salátaként vagy egytálételként is megállja a helyét. A 500 grammos kiszerelés ideális kisebb háztartásoknak vagy a megismerkedés fázisában lévő próbálkozóknak.
Bulgur elkészítése
A klasszikus elkészítés: kétszeres mennyiségű vízben kb. 15 percig főzze, vagy ha még gyorsabban szeretnéd, egyszerűen forrázd le sós vízzel és hagyja 15-20 percig pihenni lefedve. Mindkét módszer kifogástalan eredményt ad, a leforrázás kíméletesebb a tápanyagokhoz, de kissé puhább textúrát eredményez.
Klasszikus tabule-saláta hozzávalói: kifőtt bulgur, sok friss petrezselyem, paradicsom, menta, citromlé, olívaolaj. Köretként húsok mellett, töltött zöldségekben vagy ragus ételekben is használható.