Question 1

Valóban annyival több szulforafánt tartalmaz a brokkoli csíra, mint az érett brokkoli?

Accepted Answer

Igen, kutatások igazolták, hogy a 3-5 napos brokkoli csíra akár 10-100-szor több glukorafanint (a szulforafán előanyagát) tartalmaz, mint az érett brokkoli. A szulforafán mennyisége fajtától, csíráztatási körülményektől és betakarítási időponttól is függ.

Question 2

Hogyan tudom maximalizálni a szulforafán-tartalmat a brokkoli csírában?

Accepted Answer

A szulforafán a myrosinase enzim és a glukorafanin reakciójából keletkezik. Ennek maximalizálásához: fogyassza nyersen, rágás előtt hagyja állni 2-3 percig (ez aktiválja az enzimet), és kerülje a hőkezelést.

Question 3

Meddig tárolhatók a betakarított brokkoli csírák?

Accepted Answer

A frissen betakarított brokkoli csírák hűtőszekrényben, nedves papírtörlőbe csomagolva vagy légzáró dobozban 4-5 napig eltarthatók. Legjobb minőségük az első 1-2 napban érvényesül.

Brokkoli csíráztatásra 200 g