Az Ezékiel liszt a Bibliában szereplő (Ezékiel 4,9) recept alapján készült, egyedi lisztkeverék, mely árpát, búzát, tönkölybúzát, kölest, sárgaborsót, babot és lencsét teljes kiőrlésű formában tartalmaz. Ez a komplex összetétel olyan tápanyagprofilt ad, amit egyetlen hagyományos gabonaliszt sem képes biztosítani: a hüvelyesek fehérjéje és a gabonafélék komplex szénhidrátjai egyetlen kenyérben egyesülnek.
Az ókortól napjainkig a közel-keleti emberek napi élelme volt a teljes gabonaőrleményekből készült lepény, melyet kemencében vagy felforrósított köveken sütöttek. Az Ezékiel kenyér ezt a hagyományt eleveníti fel — modern formában. Búzamentes változata létezik zabkenyér néven, glutén-érzékenyeknek.
Hogyan készítsen Ezékiel kenyeret?
A klasszikus lepénykenyér elkészítése: az Ezékiel lisztet vízzel, sóval és kevés olajjal össze gyúrod tésztává, majd maximum egy ujjnyi vastagra nyújtod ki. Ne sütöd ropogósra, mert hamar kiszárad — éppen csak átsütöd serpenyőben vagy sütőben. Lágy, tápláló lepényt kapsz, amely a közel-keleti konyha hagyományos kenyere.
Élesztővel kelesztett kenyér formájában is elkészíthető: a recept szerinti arány 500 g liszt + 7 g szárazélesztő + 320 ml víz + 10 g só. Hagyományos kenyértechnikával dagasztva, kelesztve, sütve tartalmas, ízes, sokféle gabonaízű kenyér születik.